Impossible d’y résister : un plat doré qui fume à la sortie du four, le parfum du fromage gratiné qui embaume la cuisine, et la promesse d’un cœur aussi crémeux que fondant… Voici le gratin de brocoli express, l’allié des repas de famille, capable de réconcilier même les enfants les plus récalcitrants avec les légumes verts ! Ce classique revisité, à la fois onctueux et plein de saveur, invite petits et grands à profiter des brocolis sous leur meilleur jour, lovés dans une béchamel légère et une généreuse couche de fromage râpé. Un rendez-vous gourmand qui réchauffe la fin d’été et s’improvise aussi bien pour un soir d’école que pour un dimanche en toute simplicité. De la cuisson du brocoli jusqu’à la touche finale, il n’y a qu’un pas pour que toute la tablée en redemande !
Les ingrédients qui font toute la différence
Pour un gratin de brocoli digne de ce nom, quelques incontournables s’imposent dans le panier. La liste reste volontairement courte, privilégiant les ingrédients bruts et accessibles à tous.
- 1 gros brocoli (environ 500 g)
- 500 ml de lait
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 120 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
- Sel, poivre, muscade
Pour apporter une touche originale ou faire plaisir à tous les palais, quelques variantes s’invitent volontiers : une tranche de jambon blanc ou de dinde émincée, quelques tomates confites, une poignée de graines toastées ou même une pointe de moutarde dans la béchamel. Les herbes fraîches (ciboulette, persil plat) ajoutent une note de couleur et de fraîcheur qui séduit autant les enfants que leurs parents.
Réaliser un gratin aussi rapide que gourmand
Tout commence par la préparation du brocoli : il suffit de détailler les fleurettes et de les plonger quelques minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Pour obtenir une texture fondante idéale pour les petits, une cuisson de 4 à 5 minutes suffit. Il est essentiel d’égoutter soigneusement le brocoli pour éviter qu’il ne détrempe la sauce.
Pendant que le brocoli refroidit, place à la béchamel légère : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger pour réaliser un roux. Verser le lait en filet en fouettant sans interruption, et laisser épaissir doucement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonner de sel, poivre et une pincée de muscade pour souligner la douceur du légume.
Il ne reste plus qu’à transformer le gratin en véritable gourmandise : disposer les brocolis dans un plat, napper généreusement de béchamel, puis parsemer de fromage râpé. On peut alterner les couches pour un effet encore plus fondant et visuel. La touche finale ? Un peu de chapelure, ou quelques noisettes concassées pour apporter du croquant si les enfants apprécient.
Pour que la surface soit parfaitement dorée, il suffit d’enfourner le plat une quinzaine de minutes à 200°C, et de passer le tout sous le grill en toute fin de cuisson. Le fromage grille alors à la perfection, révélant une croûte irrésistible qui mettra toute la famille d’accord.
Décliner le gratin au fil des envies et des saisons
Accompagner ce gratin avec quelques pommes de terre vapeur ou du riz complet permet de compléter le repas tout en douceur, pour un déjeuner qui tient au ventre sans alourdir. On peut également proposer une salade de jeunes pousses, relevée de tomates cerises, pour une assiette haute en couleurs.
Côté présentation, rien de tel que de réaliser des mini-gratins dans des ramequins individuels : chaque enfant découvre son petit plat doré, qu’il peut déguster avec une grande cuiller, preuve que les légumes aussi ont droit à une part de fête. Un brin de persil frais ciselé sur le dessus et le tour est joué : effet waouh garanti sur la table.
Adapter la recette à tous les membres de la famille
Ce gratin est idéal dès l’âge où l’on peut apprécier des textures fondantes et des morceaux grossiers (attention à adapter la taille pour les plus petits). Pour les bébés, on n’ajoute ni miel ni œuf cru, la béchamel maison assure un liant parfait et sans risque. La recette se décline aisément pour les régimes végétariens ou vegan : il suffit d’opter pour une béchamel au lait végétal et de remplacer le fromage râpé par une alternative adaptée.
Le gratin de brocoli express se conserve parfaitement bien au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire, et retrouve son fondant après quelques minutes de réchauffage doux au four. Il est possible d’anticiper la préparation en cuisant les légumes et en réalisant la béchamel à l’avance : il ne reste plus qu’à assembler et gratiner au dernier moment pour préserver tout le croustillant.
Le gratin de brocoli express à la béchamel légère et au fromage râpé transforme ce légume souvent boudé en véritable star du dîner. La rentrée devient ainsi l’occasion parfaite de (re)découvrir ensemble le plaisir de partager un plat simple, familial, et plein de générosité.