À la rentrée, rien de tel qu’une entrée joliment dressée pour ravir petits et grands avant un dîner familial ou un pique-nique improvisé. Le fenouil, légume star de la fin d’été, se glisse sans cuisson et s’habille de tendresse en fines tranches. Sa saveur douce et anisée fait l’unanimité auprès des enfants dès qu’elle s’accompagne de copeaux de parmesan et d’un filet citronné. Place à la fraîcheur, à la couleur et au croquant avec ce carpaccio express, dont la simplicité n’a d’égal que le plaisir de partager à table. Facile à accommoder selon l’humeur, délicieusement léger et gourmand, il régale toute la famille. Prêt à transformer de simples ingrédients en une farandole de douceur et de pep’s pour des entrées aussi jolies que délicates ?

Les ingrédients qui illuminent le carpaccio de fenouil

Le secret d’un carpaccio réussi réside dans la qualité et la fraîcheur de ses ingrédients. La combinaison du fenouil cru, tranché à la mandoline, du parmesan fruité et d’un filet de jus de citron en fait une recette d’une douceur parfumée irrésistible, idéale dès que l’enfant sait mastiquer de petites lamelles croquantes.

• 1 bulbe de fenouil bien ferme
• 50 g de parmesan en bloc (à râper ou en copeaux)
• 1 citron jaune bio
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et fruitée
• 1 petite poignée d’herbes fraîches : ciboulette, aneth ou basilic
• Sel fin et poivre moulu

Petite touche magique : pour encore plus de goût et d’originalité, ajoutez selon l’envie quelques pignons de pin torréfiés, des zestes de citron finement râpés ou quelques copeaux de parmesan supplémentaires. Ce sont ces petits détails qui font la différence et plaisent particulièrement aux enfants curieux.

Le cœur de la recette ultra fraîche : mode d’emploi pas à pas

Le carpaccio de fenouil se prépare en quelques minutes et peut être proposé dès le plus jeune âge en adaptant la taille des lamelles. Un plat signature, tout en croquant et douceur qui s’adapte à toutes les envies familiales.

• Laver soigneusement le bulbe de fenouil, retirer la base dure, ôter les premières couches si besoin puis couper les tiges.
• Émincer très finement le fenouil, à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé, pour obtenir des tranches aussi fines que possible.
• Disposer les rondelles de fenouil en rosace sur une belle assiette plate, bien à plat.
• Presser le jus du citron et arroser délicatement le fenouil pour éviter qu’il ne s’oxyde trop vite.
• Verser l’huile d’olive en filet, saler, poivrer selon le goût.
• Parsemer généreusement de copeaux de parmesan, réalisés à l’aide d’un économe.
• Saupoudrer d’herbes fraîches ciselées au dernier moment pour un parfum délicat.

Ce carpaccio de fenouil, huile d’olive, citron, parmesan et herbes fraîches se savoure immédiatement, servi en entrée ou en accompagnement de fines tranches de pain grillé. Pour un plat tout doux, il peut également agrémenter une salade composée de jeunes pousses et de tomates cerises.

Un duo soleil plein de peps : carpaccio fenouil et orange

La fraîcheur du fenouil associée à la douceur acidulée de l’orange donne une assiette graphique et colorée qui séduit tous les gourmands, enfants compris !

• 1 bulbe de fenouil
• 1 orange pelée à vif
• 40 g de parmesan
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Sel, poivre

Émincer finement le fenouil, peler l’orange à vif et prélever les quartiers sans la peau (les suprêmes). Disposer les lamelles de fenouil sur l’assiette, ajouter les quartiers d’orange harmonieusement, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer, puis saupoudrer de copeaux de parmesan et de menthe ciselée. Cette version tout en fraîcheur illumine les goûters et accompagne à merveille un pavé de poisson grillé.

Croc’carpaccio : la version croquante aux graines et zestes

Avis aux amateurs de contraste : cette recette croquante associe la finesse du fenouil et la générosité du parmesan à la puissance parfumée des graines torréfiées et au peps du zeste.

• 1 bulbe de fenouil
• 40 g de parmesan
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de graines de courge toastées
• Zestes d’un citron non traité
• Quelques brins d’aneth
• Sel, poivre

Émincer le fenouil, dresser en rosace. Parfumer avec les graines de courge légèrement grillées, parsemer de zeste fraîchement râpé. Arroser d’huile d’olive, assaisonner puis terminer avec les copeaux de parmesan et l’aneth ciselé. Croustillante et raffinée, cette version accompagne une viande blanche froide ou anime un grand buffet familial.

Mille et une astuces pour tous les âges et toutes les envies

Pour les tout-petits, le fenouil peut être coupé en fines lamelles et accompagné de copeaux tout doux de parmesan. L’ajout de quelques dés de pommes, sans la peau, apporte une note sucrée irrésistible et adoucit la découverte du goût anisé.

Pour conserver tout le croquant du fenouil, il est conseillé de le préparer à l’avance mais de n’assembler l’assiette qu’au dernier moment. Ainsi, la fraîcheur est préservée jusqu’à la dégustation, pour un effet waouh à chaque bouchée.

Pour émerveiller petits et grands gourmands, amusez-vous à dresser le carpaccio : en forme de fleurs colorées, de minis maisons ou de spirales ludiques. Le repas devient un jeu et chacun pioche selon ses envies !

En jouant sur les textures et les associations, le carpaccio de fenouil s’adapte à toutes les tablées familiales, même avec des enfants qui rechignent habituellement à goûter de nouveaux légumes. Avec son croquant frais, sa sauce parfumée et ses garnitures variées, il n’en finit plus de surprendre – et de conquérir !

Redécouvrir le fenouil sous cette forme ultra fraîche et délicieusement ludique, c’est insuffler à chaque repas un air de fête et de renouveau. Alors, lancez-vous dans la préparation de ces jolies rosaces de carpaccio, et voyez briller les yeux des enfants autour de la table !