En juin, les courgettes débarquent en force sur les étals, bien vertes, bien fermes, et prêtes à devenir le plat qui met tout le monde d’accord. À la maison, le “léger” fait parfois lever un sourcil, surtout quand il s’agit d’un dîner à partager avec les enfants. Et pourtant, un gratin au four peut rester tout doux, fondant, et vraiment gourmand, sans partir dans un truc lourd. La magie tient ici dans un duo qui marche à tous les coups : des rondelles de courgettes et un appareil crémeux, le tout coiffé d’une couche dorée qui sent bon la cuisine du soir. Résultat : un plat simple, qui se sert au centre de la table, et qui déclenche souvent la phrase : “C’est pas possible que ce soit léger”.

« C’est pas possible que ce soit léger » : le gratin de courgettes qui bluffe dès la première bouchée

Ce gratin mise sur le contraste entre le fondant des courgettes et le gratiné doré du dessus, sans avoir besoin d’en faire des tonnes. La base reste toute simple : des rondelles régulières, un appareil minute aux œufs et à la crème légère, puis du parmesan pour donner ce goût rond et salé qui plaît autant aux adultes qu’aux enfants. Ce plat convient dès que l’enfant mange des textures souples et des œufs bien cuits, soit à partir d’environ 2 ans, en proposant des parts plus moelleuses du centre. Pour les plus grands, la surface bien dorée devient la partie la plus convoitée.

Les ingrédients : 5 indispensables pour un plat ultra simple

• 800 g de courgettes
• 80 g de parmesan râpé
• 1 petit bouquet de basilic (environ 15 g)
• 4 œufs
• 200 ml de crème légère (12 à 15 %)

Les étapes : rondelles, appareil minute, four 30 minutes… et ce gratiné doré qui fait tout le travail

Le four chauffe à 190 °C pendant que les courgettes se transforment en rondelles fines, idéalement de 3 à 5 mm pour cuire vite et rester fondantes. Les rondelles se déposent en couches dans un plat à gratin, sans trop tasser. Dans un saladier, les œufs se battent avec la crème légère, puis une bonne partie du parmesan s’ajoute pour donner du relief. L’appareil se verse sur les courgettes, le reste de parmesan se saupoudre par-dessus, et le plat part au four environ 30 minutes, jusqu’à obtenir une surface bien gratinée et dorée. Le basilic arrive juste à la sortie, ciselé, pour garder tout son parfum.

Les bons réflexes pour un résultat waouh : courgettes non aqueuses, parmesan bien choisi, basilic au bon moment

Pour éviter l’effet “piscine”, les courgettes se choisissent petites et bien fermes, souvent moins riches en eau que les très grosses. Des rondelles fines et une cuisson à four bien chaud aident aussi à obtenir un gratin net, avec un appareil qui prend sans rendre trop de jus. Côté fromage, un parmesan affiné fait la différence : il sale naturellement, gratine mieux et donne ce petit goût noisette qui change tout. Enfin, le basilic reste le joker fraîcheur : ajouté après cuisson, il parfume sans noircir et donne ce côté “été qui arrive” dès la première bouchée.

Variantes et accompagnements malins : plus croustillant, plus fondant, version repas complet sans se compliquer la vie

Pour une version plus croustillante, une couche de parmesan un peu plus généreuse sur le dessus donne une croûte plus craquante, très appréciée des grands. Pour un rendu plus fondant, les courgettes se coupent un peu plus épaisses et le gratin se prolonge quelques minutes, en gardant un œil sur la coloration pour conserver un dessus bien doré. En “repas complet”, ce gratin s’associe facilement avec du jambon blanc, du poulet rôti ou un poisson doux, servis à côté pour garder la recette à cinq ingrédients. Pour les enfants à partir d’environ 2 ans, une part centrale, bien moelleuse, accompagnée d’un peu de riz ou de petites pâtes fonctionne très bien, avec une boisson simple comme de l’eau ou une citronnade très légère sans excès de sucre.

Au final, ce gratin de courgettes au four coche tout ce qu’on aime en juin : une liste courte, un plat qui sent bon le fromage gratiné et une texture fondante qui plaît à table. Cinq ingrédients, une cuisson au four, et ce petit nuage de basilic au dernier moment suffisent à transformer des courgettes en plat star. Et si la prochaine fournée jouait sur une croûte encore plus dorée, ou sur une version plus fondante au cœur, juste pour voir laquelle disparaît le plus vite ?