Sur la table familiale, rien n’égale une purée toute douce aux couleurs du potager, rapide à préparer même quand l’horloge s’emballe. Quand la journée file à toute allure et que la faim gronde chez les enfants, il suffit d’ouvrir son placard pour transformer de simples pois cassés en un plat chaud, velouté, au goût délicat et réconfortant. Ce classique revisité gagne ses lettres de noblesse grâce à une touche d’herbes fraîches et une finition crémeuse qui fait l’unanimité, des plus petits aux plus gourmands. Idéale dès les premiers repas pour bébé, cette recette se plie à toutes les envies et illumine les dîners improvisés d’une douceur inattendue. Voici tous les secrets de la purée rapide de pois cassés aux herbes fraîches pour faire fondre petits et grands à chaque cuillère !
Les indispensables du placard pour une purée express
La purée de pois cassés séduit par sa simplicité et sa saveur unique. Pour la réussir à coup sûr, il suffit de quelques ingrédients de base à glisser dans son panier, et le résultat n’en sera que plus bluffant. Les pois cassés, trésor des terroirs français, livrent toute leur onctuosité une fois mixés. À cela s’ajoute le peps discret des herbes fraîches et la tendresse d’une touche de crème ou de beurre, pour une texture parfaitement veloutée.
- 250 g de pois cassés
- 1 carotte moyenne
- 1 petite branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 600 ml d’eau ou de bouillon de légumes doux (maison ou réduit en sel)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (ou de lait entier pour une version encore plus légère)
- 1 noix de beurre doux
- 3 brins de ciboulette ou de persil frais (ou un petit bouquet d’aneth selon la saison)
- Une pincée de sel (à réserver pour la version adulte)
Les pois cassés sont naturellement riches en protéines végétales et en fibres. Le duo incontournable d’herbes fraîches, comme la ciboulette ou le persil, apporte une fraîcheur aromatique qui réveille la purée. La recette se décline sans sel et tout en douceur pour les plus petits, dès la découverte des goûts simples. Un soupçon de crème ou de beurre garantit une texture adaptée aux bambins et un goût à la fois doux et subtil qui plaît aux palais réticents.
Un timing express : la cuisson minute des pois cassés
Impossible d’obtenir une purée fondante sans une bonne cuisson des pois cassés. La petite astuce qui fait gagner du temps ? Un trempage éclair. En laissant tremper les pois cassés dans de l’eau froide une heure avant la préparation, ils cuisent plus vite et offrent une consistance encore plus moelleuse, idéale pour ravir les enfants pressés.
Après leur bain, il suffit de rincer les pois cassés puis de les mettre dans une casserole avec l’eau, la carotte en rondelles, le céleri et la feuille de laurier. Une fois l’ébullition atteinte, couvrir et laisser frémir à feu doux durant environ 20 minutes. Les pois cassés se transforment alors en une base tendre à souhait, prête à être sublimée.
En fin de cuisson, on retire la feuille de laurier et on mixe longuement pour obtenir un mélange le plus lisse possible. Un passage au moulin à légumes ou au mixeur plongeant élimine les derniers petits morceaux : le secret d’une purée parfaite, même pour les bébés qui découvrent leurs premières saveurs ! Avant de servir, la crème fraîche et la noix de beurre sont ajoutées pour arrondir le goût et parfaire la texture crémeuse.
Ajoutez du croustillant : toppings et garnitures qui changent tout
Pour que la purée de pois cassés devienne le rendez-vous préféré des repas partagés, rien ne vaut une touche de gourmandise à saupoudrer sur chaque assiette. Une pincée de croûtons de pain dorés à la poêle ou quelques petits dés de jambon apportent une note croustillante qui contraste délicieusement avec la douceur de la purée.
Un filet d’huile d’olive extra vierge ou une pointe de fromage râpé juste avant de servir viennent enrichir le plat de parfums savoureux sans l’alourdir. Pour susciter l’appétit des enfants, jouer avec la présentation fait entrer la fantaisie dans l’assiette : former des petits nids avec la purée, disposer les herbes ciselées en sourire ou parsemer des mini cubes de légumes colorés pour une composition joyeuse et appétissante.
Adapter la recette selon les âges et envies
Dès les premiers goûts, la version bébé s’impose sans sel, réduite en purée bien lisse et servie nature pour préserver la douceur authentique des pois cassés. La texture souple, la température tiède et l’absence de garniture solide garantissent une sécurité alimentaire impeccable à table.
Les parents et les plus grands apprécieront une version relevée grâce à une touche de cumin moulu, une pointe d’ail doux, ou encore un soupçon de muscade qui réinvente les saveurs du plat familial. Chacun dose à son goût, pour transformer la purée en moment de partage haut en couleurs et en parfums.
Côté conservation, la purée de pois cassés se prépare à l’avance et se garde jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffée à feu très doux avec une cuillère de lait, elle retrouve sa texture moelleuse instantanément. En version portionnée, elle s’adapte aux repas des petits et des grands sans jamais perdre une miette de son fondant.
La purée de pois cassés aux herbes fraîches incarne ce petit bonheur de la table qui rassemble autour d’un plat sain et chaud, prêt à être dégusté ensemble. Une recette à (re)découvrir au gré des garnitures et des saisons, pour faire rimer improvisation et régal quotidien. Cette simplicité gustative pourrait bien devenir le meilleur des festins pour toute la famille !