Un reste de riz blanc oublié dans le réfrigérateur est souvent le point de départ d’aventures sucrées inattendues. Si l’automne éveille l’envie de douceurs enveloppantes, rien n’égale la générosité des desserts d’autrefois : riz au lait crémeux, gâteau de riz caramélisé, crèmes chocolatées ou galettes croustillantes. Ces recettes nées d’un simple recyclage de riz cuit font naître la magie dans les cuisines familiales, réchauffent la maison, et rappellent la tendresse des fins de repas partagés. À l’heure du goûter ou pour clore un dîner tout en simplicité, redécouvrir les desserts au riz, c’est renouer avec un plaisir authentique, facile et accessible à tous. Il ne reste qu’à choisir sa préférée…
Redécouvrez le riz sucré : quatre desserts maison pour revisiter le riz cuit de la veille
Riz au lait de grand-mère, l’onctuosité à chaque cuillère
Le riz au lait classique reste l’emblème absolu du dessert réconfortant. Sa texture onctueuse et sa douceur lactée séduisent petits et grands, dès l’âge où l’enfant apprécie les aliments moelleux (sans morceaux, dès la diversification alimentaire). Voici comment réaliser ce grand classique avec un reste de riz blanc déjà cuit.
- 500 g de riz cuit
- 1 litre de lait entier
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Dans une grande casserole, verser le riz cuit et le lait entier. Gratter la gousse de vanille et l’ajouter dans la préparation avec le sucre et la pincée de sel. Porter doucement à ébullition en remuant, puis laisser mijoter à feu doux 25 à 30 minutes. La crème doit napper la cuillère et le riz devenir particulièrement tendre. Retirer la gousse, verser dans des ramequins ou un plat familial.
Ce riz au lait se déguste aussi bien tiède que froid. On peut le parsemer de cannelle ou ajouter un zeste d’orange râpé pour une note d’automne qui réveille le parfum du riz. Convient aux tout-petits à partir du moment où le lait et le sucre sont tolérés (sans fruits à coque, miel ou ingrédients allergènes).
Gâteau de riz au caramel : le retour du goûter fondant
Moelleux au centre, légèrement doré à la surface, le gâteau de riz au caramel attire tous les regards sur la table du goûter d’automne. Cette version, facile à découper en parts, s’adapte à toute la famille dès que l’enfant mange des textures un peu fermes (pas avant la diversification).
- 500 g de riz cuit
- 90 cl de lait
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Caramel liquide (maison ou prêt à l’emploi), env. 100 g
Allumer le four à 170°C. Tapisser un moule à cake de caramel liquide. Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajouter le lait, puis le riz cuit. Mélanger pour bien enrober le riz. Verser ce mélange dans le moule. Enfourner pour 40 à 50 minutes : le centre doit rester un peu tremblotant.
Laisser le gâteau refroidir complètement avant de démouler pour éviter qu’il ne s’effondre : un passage de la lame le long des parois puis un retournement assuré révèlera une croûte de caramel fondante. Servir en tranches, nature ou avec une chantilly légère.
Crèmes dessert chocolat-riz : l’alliance réconfortante
Pour ceux qui ne jurent que par le chocolat, cette crème dessert onctueuse invite le riz dans une texture ultra-lisse, parfaite pour les enfants dès qu’ils consomment du lait et du cacao (éviter avant l’âge recommandé pour le chocolat). Son secret ? Une double dose de gourmandise et la possibilité de varier les plaisirs.
- 350 g de riz cuit
- 80 cl de lait
- 150 g de chocolat noir pâtissier ou au lait
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Dans une casserole, déposer le riz, le lait, le sucre et le sucre vanillé. Porter à ébullition puis baisser le feu. Casser le chocolat en morceaux, ajouter au mélange chaud, et remuer jusqu’à obtenir une crème épaisse et brillante. Mixer éventuellement pour une texture ultra-souple.
Présenter dans des petits pots, avec une touche de copeaux de chocolat ou un biscuit croustillant pour les gourmands. On peut remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou ajouter une pincée de cannelle pour une version automnale. À éviter pour les tout-petits, à proposer dès que l’enfant tolère bien le cacao.
Galettes sucrées au riz : la gourmandise qui croustille
Parfaites pour un goûter rapide ou à glisser dans la boîte à lunch, ces galettes sucrées réunissent le meilleur du riz recyclé et de la pâtisserie maison. Leur surface dorée et leur texture légèrement croustillante plaisent aux petits doigts comme aux parents.
- 400 g de riz cuit
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de beurre fondu
Mélanger le riz, la farine, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier. Ajouter les œufs battus, le lait et le beurre fondu. Façonner des galettes à l’aide de deux cuillères et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 180°C pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur. On peut glisser dans la pâte quelques pépites de chocolat ou petits dés de fruits secs, à condition d’éviter les morceaux trop gros pour les plus jeunes.
Sublimer les restes : astuces pour adapter, conserver et réinventer
Adapter chaque recette, c’est miser sur la sécurité alimentaire et la gourmandise. Pour les enfants en bas âge, privilégier les desserts lisses, sans élément dur, et utiliser du lait adapté. Éviter miel, œuf cru, fruits à coque entiers ou chocolat trop fort pour les plus petits. Pour les plus grands, osez les fruits confits ou les zestes.
Ces desserts se conservent facilement au frais, dans des bocaux hermétiques pour maintenir la fraîcheur et éviter que les saveurs ne se mélangent. On peut aussi glisser une galette ou un pot de crème dans la boîte à goûter du lendemain.
Pour une présentation élégante, parsemer les desserts d’un peu de pralin, de fruits frais de saison comme la poire ou la pomme, ou d’une fine pluie de sucre glace. Un joli bocal, une assiette vintage ou une verrine transformeront le plus simple des riz de la veille en dessert digne d’un jour de fête.
Miser sur le riz de la veille pour préparer tous ces desserts, c’est combiner simplicité et plaisir, partager un moment chaleureux et retrouver la douceur des goûters d’automne. Et si cette semaine, ce reste de riz devenait la vedette inattendue de votre table familiale ?