Les soirs d’octobre invitent petits et grands à se rassembler autour de plats chaleureux. Quand la pluie tambourine aux fenêtres, que les feuilles tapissent les trottoirs et que la lumière dorée annonce l’automne, rien n’égale le parfum d’une tarte ou d’une quiche dorée fourrée de champignons tout juste rissolés. Véritables trésors des sous-bois, cèpes, girolles ou champignons de Paris s’invitent ainsi sur la table, révélant des saveurs subtiles et une texture moelleuse appréciée de tous. Simples à préparer, généreuses en goût, ces recettes promettent un moment savoureux et réconfortant à partager sans façon. Surtout quand la gourmandise se mêle à la convivialité familiale : le combo parfait pour égayer les doux soirs de mi-octobre.

Les ingrédients phares pour des tartes et quiches aux champignons vraiment irrésistibles

Ce qui fait tout le charme d’une tarte automnale, c’est la diversité des champignons choisis. La saison bat son plein : cèpes enivrants, délicates girolles, champignons de Paris fermes et doux, à chacun sa place dans la farandole des saveurs. Mélanger plusieurs variétés offre une palette aromatique subtile qui plaît autant aux enfants qu’aux parents, tout en invitant à la découverte lors du repas.

Impossible de passer à côté de la question de la pâte : feuilletée pour son croustillant ou brisée pour son fondant, chaque option a ses inconditionnels. Les mains curieuses pourront même s’essayer à la préparer maison, mais les pâtes du commerce conviennent parfaitement pour un résultat doré et savoureux.

Pour rehausser l’ensemble, le fromage se révèle incontournable. Comté, emmental ou chèvre frais se marient à merveille avec la puissance boisée des champignons. Quelques touches de muscade râpée ou de poivre blanc subliment le plat et lui donnent une vraie personnalité gustative.

Les bases restent immuables : œufs pour la liaison, crème pour l’onctuosité, herbes fraîches (ciboulette, persil, origan) pour le bouquet final. À noter : on privilégie la crème liquide entière pour garantir une texture fondante, particulièrement adaptée pour les plus jeunes dès qu’ils goûtent de nouvelles saveurs solides.

Tarte rustique aux champignons, l’incontournable des soirées douillettes

Place à une recette qui a tout pour plaire grâce à sa simplicité et à sa gourmandise : la tarte rustique met particulièrement en avant les champignons de Paris et les herbes fraîches. Elle se présente comme un grand gâteau à croquer ensemble.

• 1 pâte brisée (260 g)
• 400 g de champignons de Paris frais
• 2 échalotes
• 150 ml de crème liquide entière
• 2 œufs
• 80 g de comté râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Persil frais haché
• Sel, poivre, muscade

Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir dans l’huile d’olive avec les échalotes finement ciselées : veiller à ce qu’ils rendent toute leur eau, pour éviter que la pâte ne détrempe. Fouetter œufs et crème dans un saladier, assaisonner et ajouter un soupçon de muscade. Disposer la pâte brisée sur une plaque, répartir champignons et herbes, verser l’appareil, parsemer de comté. Rabattre les bords, enfourner à 180°C pendant 35 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée et soufflée.

Un plat parfait à savourer dès la sortie du four avec une salade croquante et un trait de citron pour twister la douceur du mélange : le régal est assuré pour toute la famille, petits gourmets inclus dès l’âge où ils apprécient la texture moelleuse.

Quiche forestière crémeuse aux cèpes et girolles

L’automne et ses sous-bois invitent à réaliser une quiche forestière qui conjugue saveur raffinée et texture ultra-crémeuse. Les cèpes et girolles, reines de la saison, font la part belle à ce plat qui plaît dès que l’on sait mastiquer des petits morceaux fondants (éviter pour les bébés très jeunes).

• 1 pâte feuilletée prête à dérouler
• 250 g de cèpes frais (ou surgelés)
• 150 g de girolles fraîches
• 1 oignon doux
• 3 œufs
• 20 cl de crème épaisse
• 100 g d’emmental râpé
• Sel, poivre
• Quelques brins de persil ou de cerfeuil

Faire dorer oignon et champignons dans une poêle, saler et poivrer généreusement. Mélanger trois œufs entiers, crème épaisse, fromage râpé. Garnir le fond de pâte feuilletée de champignons, napper de l’appareil, parsemer d’herbes. On enfourne à 190°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à une belle coloration dorée.

À déguster tiède avec une soupe de potimarron colorée, ou froide lors d’un pique-nique automnal : la quiche se coupe facilement en portions adaptées à chaque âge, la texture crémeuse la rendant très agréable en bouche.

Mini-tartelettes aux champignons et fromage de chèvre : petits bouchons pour apéro ou lunchbox

Les enfants raffolent des formats miniatures qui transforment la table en terrain de jeu de la gourmandise. Faciles à picorer, les tartelettes aux champignons rissolés et fromage de chèvre s’invitent lors d’apéros ou dans la boîte à goûter, pour un plaisir partagé sans contrainte.

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 200 g de champignons de Paris
• 70 g de fromage de chèvre frais
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 1 échalote
• Sel, poivre, herbes de Provence

Découper des cercles dans la pâte et garnir des moules à mini-tartelettes. Faire revenir champignons et échalote dans une poêle avec une pincée de sel. Mélanger crème, chèvre, herbes, combiner aux champignons. Remplir les fonds, enfourner 15 minutes à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le dessus légèrement gratiné.

Ces bouchées colorées s’adaptent facilement à la main des enfants et se dégustent aussi bien lors d’un plateau télé en famille que glissées dans une lunchbox gourmande. Elles conviennent dès l’âge où la mastication est acquise, en veillant à ce que les morceaux soient bien tendres.

Astuces pour transformer et conserver vos tartes et quiches aux champignons

Chaque saison vient avec son lot de champignons différents : on peut tout à fait remplacer cèpes ou girolles par de la pleurote ou de l’agaric selon le marché, pour renouveler les plaisirs sans jamais se lasser. Une poignée de lardons ou quelques dés de saumon relèvent joliment la garniture selon l’envie du moment culinaire.

Pour les enfants, il suffit parfois d’une présentation ludique : mini-formats, emporte-pièces pour jouer sur les formes, et pourquoi pas un beau décor de persil ou quelques grains de maïs doux. Intégrer peu à peu les champignons cuits en purée dans la garniture aide aussi à les faire apprécier aux plus hésitants.

Côté conservation, ces tartes et quiches se gardent deux jours au réfrigérateur : il suffit de les envelopper dans un torchon ou une boîte hermétique. Pour le réchauffage, préférer le four doux qui leur rendra tout leur croustillant, ou les savourer froides pour plus de fraîcheur et de contraste.

L’automne en cuisine, c’est avant tout le plaisir de se réunir autour de plats qui rassemblent, réconfortent et éveillent la curiosité. Les tartes et quiches aux champignons s’imposent comme la promesse d’un dîner réussi, où les variétés de saison invitent à la gourmandise et au partage, et où chaque bouchée raconte la beauté simple des soirées d’octobre. Pourquoi ne pas en profiter pour faire de ces recettes un classique familial, à décliner selon l’humeur et les trouvailles du marché ?