Octobre déploie déjà ses tapis de feuilles rousses et installe sur la table des envies de plats généreux, aux couleurs chaleureuses. Quand la lumière décline tôt, rien n’égale le plaisir d’un dîner où la douceur des légumes de saison rivalise avec la gourmandise de recettes familiales à savourer à la maison, au chaud. Réunis autour de la table, petits et grands se retrouvent pour partager un repas doudou, cuisiné avec tendresse et anticipé pour alléger les soirées de toute agitation. Voici cinq recettes à préparer à l’avance, pensées pour plaire aux enfants et à leurs parents, et distiller ce petit supplément d’âme automnal chaque soir de la semaine.
Velouté de potimarron aux châtaignes, douceur d’automne dans l’assiette
- 1 petit potimarron bio (env. 800 g)
- 200 g de châtaignes cuites (sous vide ou fraîches)
- 1 oignon jaune
- 1 pomme de terre moyenne
- 700 ml d’eau ou de bouillon de légumes
- 10 cl de crème fraîche (ou crème végétale)
- 1 noix de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Éplucher l’oignon, le faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajouter le potimarron en morceaux (la peau se mixe très bien), la pomme de terre coupée, puis verser le bouillon et la moitié des châtaignes. Laisser cuire 25 minutes à couvert. Mixer très finement avec la crème, assaisonner de noix de muscade et de poivre. Décorer chaque bol du reste de châtaignes émiettées pour la touche craquante.
Présenter chaud, accompagné de mouillettes de pain grillé. Pour les petits (dès qu’ils mangent mixé), veiller à obtenir une texture bien lisse. Ce velouté se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement sans faire bouillir pour garder la soyeuse douceur.
Gratin de légumes racines et fromage fondant, le plat tout-en-un qui réchauffe
- 2 carottes
- 2 panais
- 2 pommes de terre
- 1/2 petit céleri-rave
- 1 gros oignon
- 100 g d’emmental râpé
- 50 g de comté ou de tomme
- 40 cl de lait entier
- 20 cl de crème épaisse
- 2 œufs
- Sel, poivre, muscade
Éplucher tous les légumes et les tailler en fines rondelles ou en petits dés. Les déposer en couches dans un plat frotté à l’ail. Fouetter les œufs avec le lait, la crème, un peu de muscade, du sel et du poivre. Verser le mélange doucement sur les légumes, recouvrir du duo fromages râpés pour une croûte irrésistible. Enfourner 40 minutes à 180°C jusqu’à ce que le gratin soit brillamment doré et que la lame d’un couteau le traverse sans résistance.
Pour une version entièrement végétale, préférer une crème de soja et remplacer le fromage par un râpé alternatif végétal. Cette recette s’adapte dès que l’enfant mange des morceaux tendres. Un petit supplément : ajouter quelques herbes fraîches hachées ou des noisettes concassées juste avant de servir.
Parmentier de lentilles corail et patate douce, twisté façon comfort food
- 200 g de lentilles corail
- 2 grosses patates douces
- 1 carotte
- 1 petit oignon
- 10 cl de lait entier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel, poivre
Cuire les patates douces épluchées et coupées en gros cubes dans une casserole d’eau bouillante (20 min). Réduire en purée lisse en incorporant le lait, du sel et un filet d’huile. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon et la carotte émincés, puis ajouter les lentilles corail et couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le laurier et laisser mijoter 15 min. Assaisonner de cumin parfumé et de poivre, retirer le laurier.
Répartir les lentilles corail au fond de petits plats individuels, napper de purée légèrement orangée et enfourner 15 min à 180°C. Servir chaud, avec une salade douce mâche-mesclun. Convient parfaitement aux enfants dès qu’ils mastiquent sans difficulté. Pour plus de douceur, ajouter un trait de crème dans la purée.
Tajine mijoté aux pois chiches et légumes de saison, invitation au voyage
- 1 petite courge butternut
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 1 boîte de pois chiches (400 g)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de ras el-hanout
- 400 ml de pulpe de tomate
- 50 g de raisins secs
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Émincer l’oignon et l’ail, les faire revenir doucement dans l’huile. Ajouter les carottes en rondelles, la courge en dés, le poivron en lanières. Saupoudrer de ras el-hanout, bien enrober, puis incorporer les pois chiches égouttés, la pulpe de tomate, le bouillon émietté et les raisins secs. Laisser mijoter à feu doux 30 à 40 min, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et la sauce sirupeuse.
Laisser tiédir avant conservation, les saveurs se développent encore mieux après repos. Ce tajine familial peut se servir nature ou avec de la semoule de blé fine, parfait pour les enfants dès qu’ils mangent des morceaux. Déposer un zeste de citron confit avant de servir pour une note fraîche et acidulée.
One-pot pasta champignons, courge et noix, simplicité et gourmandise
- 250 g de pâtes courtes (fusilli, penne…)
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de courge (butternut ou potimarron)
- 60 g de noix décortiquées (ou noisettes, à hacher pour les petits)
- 50 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 750 ml d’eau
- Sel, poivre
- Herbes fraîches (persil, ciboulette…)
Dorer l’oignon émincé à l’huile, ajouter les champignons émincés, la courge en petits dés, les noix grossièrement hachées, puis les pâtes. Mouiller avec l’eau, bien mélanger et laisser cuire doucement pendant le temps indiqué sur le paquet de pâtes, en remuant souvent. En fin de cuisson, incorporer le parmesan râpé pour une sauce onctueuse qui enveloppe chaque bouchée.
Servir bien chaud, parsemé d’herbes fraîches. Pour varier chaque soir, remplacer les champignons par des petits pois, la courge par des dés de betterave, et les noix par du fromage de chèvre frais. Casser des noix pour les tout-petits, ou servir sans fruits à coque pour éviter tout risque. Ce plat familial récolte toujours les faveurs des enfants grâce à la tendreté des pâtes et la sauce crémeuse.
Astuce « batch cooking » spécial automne : organiser sa semaine, congeler sans souci et gagner un temps fou chaque soir
Prendre le temps de préparer ces cinq dîners à l’avance, c’est s’assurer le plaisir de savourer chaque soir un repas réconfortant, coloré et équilibré, sans sacrifier le goût ni la convivialité. Les recettes proposées résistent parfaitement à la congélation (sauf la one-pot pasta, à cuire juste avant de servir) et se réchauffent tout en douceur, pour garantir des saveurs préservées. En misant sur les produits de saison, en variant textures et parfums, la semaine prend une toute nouvelle saveur – et en prime, tout le monde passe davantage de temps ensemble à table…
De la coupe du potimarron à la dernière noisette concassée, chaque recette invite à célébrer l’automne avec simplicité et créativité. Et vous, quelle création viendra réchauffer vos soirées d’octobre cette année ?