Sous le soleil estival, impossible de résister à l’appel d’un goûter généreux, doré et parfumé, qui évoque les vacances et les tablées familiales. Sur la table, un gâteau moelleux à la polenta et aux abricots, encore tiède, répand son doux parfum de fruits mûrs. Sa texture fondante, constellée d’amandes effilées croquantes, séduit à la première bouchée petits et grands. La simplicité de la préparation contraste avec l’effet « waouh » à la dégustation : une recette accessible et surprenante, pensée pour ravir la gourmandise de tous, même des tout-petits, et réunir toute la famille autour d’un moment joyeux, plein de saveurs et de couleurs. Quand les abricots frémissent sous la dent et que la polenta apporte une douceur unique, le goûter devient fête ; chaque part laisse une envie de recommencer… et la promesse de souvenirs partagés.
Les ingrédients essentiels pour un moelleux ensoleillé
Rien ne vaut une courte liste d’ingrédients bien choisis pour réaliser un gâteau convivial à souhait. La polenta, fine ou semi-épaisse, est la base parfaite pour obtenir une texture légèrement granuleuse mais ultra-moelleuse, facile à savourer dès le plus jeune âge (dès que la diversification alimentaire permet de proposer des petites miettes fondantes). Les abricots, gorgés de jus, apportent leur touche acidulée et la juste dose de fraîcheur.
- 200 g de polenta fine (précuite, pour une texture douce)
- 100 g de farine de blé (ou farine de riz pour version sans gluten)
- 120 g de sucre blond
- 2 œufs entiers
- 10 cl d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 sachet de levure chimique
- 16 cl de lait (végétal ou animal)
- 500 g d’abricots mûrs et parfumés
- 60 g d’amandes effilées
- 1 pincée de sel
- Un peu de beurre (ou margarine) et de farine pour le moule
Astuce pour bien choisir ses abricots : privilégier les fruits souples au toucher, à la peau légèrement mate et bien sucrée. Un abricot trop ferme sera moins fondant après cuisson. Du côté de la polenta, choisir une mouture fine garantit une mie aérée et tendre, idéale pour un goûter d’enfants.
Toutes les étapes d’un goûter prêt en un clin d’œil
Avant de commencer, réunir tous les ingrédients sur le plan de travail et préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Beurrer et fariner un moule rond ou carré de 24 cm de diamètre, ou utiliser du papier cuisson pour faciliter le démoulage, surtout si des petits chefs mettent la main à la pâte.
Pour une pâte aérienne, verser la polenta, la farine, la levure chimique, le sucre et le sel dans un saladier. Mélanger vigoureusement pour aérer l’ensemble. Ajouter les œufs, l’huile et le lait, puis fouetter jusqu’à obtenir un appareil homogène et souple. Cette combinaison offre une texture particulièrement moelleuse, qui plaît aux enfants et fond facilement en bouche.
Couper les abricots en quartiers (ou en dés pour les plus petits) puis les incorporer délicatement à la pâte. Verser l’ensemble dans le moule et répartir harmonieusement les fruits à la surface. Parsemer d’amandes effilées : ce petit geste crée une croûte dorée et irrésistible qui croque sous la dent. Glisser le gâteau au four pour une cuisson de 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir à peine humide pour un cœur fondant.
Un moment gourmand pour toute la famille
À l’heure du goûter, présenter le moelleux à la polenta et aux abricots encore tiède. Les enfants apprécient de le savourer tel quel, surtout lorsque la surface est craquante et que les morceaux d’abricots sont bien fondants. Pour un dessert plus raffiné, accompagner d’une cuillerée de fromage blanc doux ou d’une boule de glace à la vanille : les contrastes de températures subliment les saveurs.
Une belle assiette colorée, quelques fruits fraîchement coupés et une pincée d’amandes supplémentaires rendent la présentation irrésistible. L’œil est autant flatté que le palais, surtout si l’on termine par un léger saupoudrage de sucre glace.
Varier les recettes et s’adapter à tous les gourmands
Pour les intolérants ou sensibilités alimentaires, remplacer le lait par une boisson végétale (amande, avoine, riz) et la farine de blé par de la farine de riz. Ce moelleux convient alors aussi bien aux enfants qu’aux adultes sensibles au gluten ou au lactose.
En plein été, la recette s’adapte facilement : on peut troquer une partie des abricots contre des pêches ou des nectarines ; en automne, pourquoi ne pas essayer avec des poires ou des pruneaux fondants ? Les versions ludiques en muffins ou en mini-bouchées, cuites dans des caissettes adaptées, plaisent beaucoup aux petites mains et facilitent la dégustation lors des anniversaires ou piques-niques d’enfants.
Conservation et idées pour prolonger le plaisir
Le moelleux à la polenta et aux abricots garde toute sa fraîcheur à température ambiante, sous cloche ou film étirable, pendant deux jours. Il se congèle très bien en parts individuelles, ce qui permet de sortir juste ce qu’il faut pour un goûter sur le pouce sans compromis sur la saveur.
Le lendemain, les tranches sont délicieuses glissées dans la lunch box ou coupées en bâtonnets pour un petit-déjeuner vitaminé. Le secret réside dans ce mariage savoureux et nourrissant, jamais sec grâce à la polenta et aux fruits juteux — une combinaison parfaite pour un moment de bonheur simple à partager.
Miser sur la simplicité, s’autoriser des variantes fruitées et présenter ce gâteau moelleux à la polenta, abricots et amandes effilées, c’est transformer n’importe quel goûter familial en fête de saveurs. Chaque tranche évoque le plaisir d’un dessert authentique, sain et joyeux. Et pourquoi ne pas faire de votre prochaine pause sucrée l’occasion de créer votre propre version de ce moelleux, en famille ou entre amis ?